大好きなボルディーノ♪♪♪♪
ボルディーノはトスカーナ料理が美味く頂けるトラットリアであり、
フィレンツェのポンテベッキオのすぐそばにあります☆
席数は、７０程度で、中はレンガ作りの雰囲気のある
とってもかわいいお店☆
ボルディーノは、昼と夜とは、まったく別の顔を持っています。
昼のボルディーノは、日本でいうといわゆる定食屋！
毎日、日替わりメニューを美味しく、リーズナブルに食べれるので、
昼のボルディーノには、地元の常連さんがたくさん訪れます。
また場所柄、まちの中心ということもあり、
観光客も大勢やってくるので、ピーク時には行列のできる
トラットリアとなって、活気に満ち溢れています♪
早く美味しいものが食べたい！という、
昼独特の多くの人のニーズに合わせたコンセプトとなっています！
そんなボルディーノのお昼のメニューはというと、
セットメニューが２種類あります☆
１つは、プリモ（第１のお皿）から一品、
セコンド（第２の皿）から一品づつ選べるセットメニューです。
プリモには、パスタやリゾットなど日替わりメニューが数種類あり、
セコンド（第２のお皿）には、お肉やお魚料理等の
日替わりメニューが数種利あます。
自分の食べたいものがチョイスできる嬉しいセットメニュー、
これで６ユーロです。
もう一つは、ビステッカ（フィレンツェの名物ステーキ）と
サラダの組み合わせで、なんと、９ユーロ♪♪♪
フィレンツェには数多くのトラットリアがあるけれども、
こんなにリーズナブルにかつ、美味しい料理を提供してくれるのは、
他にないと言ってもいいくらい、ボルディーノはその２つをしっかりと抑えているのも人気の秘訣とも言えるでしょう。
ボルディーノの夜のメニューは、約４０種類のトスカーナを中心とした
料理が揃っています。
昼のボルディーノとはうって変わって、照明も落としているので、
店内もやわらかく演出され、
夜のボルディーノは、落ち着いた雰囲気のある
かわいく素敵なお店に変身します♪
昼も夜も、素晴らしい顔を見せるボルディーノ、毎日行っても飽きることのないとっても素敵なお店☆
また、常連さんが大勢いらっしゃるのは、美味しく、
リーズナブルということはもちろん、
自分の体調に合わせられる、家庭的なあたたかさを
持ち合わせているというとろが魅力なんですよね☆
お店の住所：Via Stracciatella 9r. Firenze
電話番号：055−213048
2006年09月27日
ボルディーノ自家製デミグラスソース
ボルディーノの自家製デミグラスソースって、
本当に甘くってまろやかで、ちょっぴりスパイシーで、
深みのある味なんですよね☆
これこそ、一回食べたらやみつき！！！
その味の秘訣はなんと言っても、トスカーナ赤ワインを惜しみなく、
ふんだんに使った上、出汁をとるためのお肉や骨も、
まさにフィレンツェ料理を代表する肉料理であるビステッカを
使っているそうです☆
煮込む時間は、最低でも６時間！！！
それを、前回のデミグラスソースに加えながら、
秘伝の味を保ち続けているということだそうです☆
このデミグラスソースを味わえる、代表料理をちょこっとご紹介♪♪
☆Filletto al pepe verde（子牛のヒレ肉、グリンペッパーソース）☆
軽くソテーしたヒレ肉を、ウィスキーと特製デミグラスソース、
グリンペッパー、少量の生クリームで味付けした濃厚なお肉料理です。
絶妙な焼きあがりのやわらかいヒレ肉に、
ナイフを入れると肉汁がジュッと溢れ出て、
それにソースがからまり、美味しさがさらに高まります。
☆Lombatina alla Principessa
（サーロインステーキのアスパラガスソース）☆
しっかりとソテーしたサーロインステーキを白ワインに
たっぷりのアスパラガス、デミグラスソースと一緒に煮込んで仕上げに、
少量のトマトソースとパルミジャーノをかけて頂きます♪♪♪
脂分の少なめのサーロインステーキが、
風味がタップリ含まれたアスパラガスのソースと
が絡み合い、見た目より軽い仕上がりになっていて、
たくさん美味しく食べられます。
イタリア料理でお肉はもちろん、美味しい野菜を味わい時には、
このアスパラガスがたっぷりと使われた料理なら、
イタリアの野菜を十二分に味わえて大満足です☆
本当に甘くってまろやかで、ちょっぴりスパイシーで、
深みのある味なんですよね☆
これこそ、一回食べたらやみつき！！！
その味の秘訣はなんと言っても、トスカーナ赤ワインを惜しみなく、
ふんだんに使った上、出汁をとるためのお肉や骨も、
まさにフィレンツェ料理を代表する肉料理であるビステッカを
使っているそうです☆
煮込む時間は、最低でも６時間！！！
それを、前回のデミグラスソースに加えながら、
秘伝の味を保ち続けているということだそうです☆
このデミグラスソースを味わえる、代表料理をちょこっとご紹介♪♪
☆Filletto al pepe verde（子牛のヒレ肉、グリンペッパーソース）☆
軽くソテーしたヒレ肉を、ウィスキーと特製デミグラスソース、
グリンペッパー、少量の生クリームで味付けした濃厚なお肉料理です。
絶妙な焼きあがりのやわらかいヒレ肉に、
ナイフを入れると肉汁がジュッと溢れ出て、
それにソースがからまり、美味しさがさらに高まります。
☆Lombatina alla Principessa
（サーロインステーキのアスパラガスソース）☆
しっかりとソテーしたサーロインステーキを白ワインに
たっぷりのアスパラガス、デミグラスソースと一緒に煮込んで仕上げに、
少量のトマトソースとパルミジャーノをかけて頂きます♪♪♪
脂分の少なめのサーロインステーキが、
風味がタップリ含まれたアスパラガスのソースと
が絡み合い、見た目より軽い仕上がりになっていて、
たくさん美味しく食べられます。
イタリア料理でお肉はもちろん、美味しい野菜を味わい時には、
このアスパラガスがたっぷりと使われた料理なら、
イタリアの野菜を十二分に味わえて大満足です☆
ボルディーノパスタ
ボルディーノのパスタメニューには、
トマトソースのシンプルなものから、
クレープ状にしてオーブンで焼いたパスタなど多種多様に全般が
そろっています☆
全部どれもこれもいいけれども、
私が好きなボルディーノのパスタを３つご紹介♪♪♪
☆Spaghetti all’amatriciana☆
ボルディーノでは生ハム使い、唐辛子入りトマトソースでからめた
パスタです。
ちょっとピリ辛だけれども、マイルドな味わいが、とても食をすすめ、
また生ハムもさらに、このトマトソースの味わいをまして、
とっても美味しいです♪♪
☆Spaghetti all’aragosta☆
イセエビのパスタです。トスカーナ、フィレンツェと言えば、
海鮮料理は外れてしまうのですが、ボルディーノは、イセエビの
バスタも特別に出します。
単なる豪華さを表現するために入れたメニューだけにではないというのが、
食べて納得って感じます☆
コクがあって、香り高く、お肉に食べつかれた人にもお勧めですが、
美味しい海鮮パスタが食べたいなって思っている人にも満足すること
間違いなしです♪♪
☆Penne alla chiantigiana☆
トスカーナソーセージとフェンネルの種で味付けしたパスタです。
トスカーナソーセージとは、ソーセージですけれども、
日本で言うソーセージよりも、もっと食べごたえがあり、
ハンバーグ感覚で食べられたりもしもします。
香りも非常に高くジューシーなので、これを小さくちぎるように入れ、
さっぱりとしたフェンネルの種を加えた絶妙なコンビネーションは美味の
一言に尽きる、トスカーナの代表的なパスタの一つです♪♪♪
トマトソースのシンプルなものから、
クレープ状にしてオーブンで焼いたパスタなど多種多様に全般が
そろっています☆
全部どれもこれもいいけれども、
私が好きなボルディーノのパスタを３つご紹介♪♪♪
☆Spaghetti all’amatriciana☆
ボルディーノでは生ハム使い、唐辛子入りトマトソースでからめた
パスタです。
ちょっとピリ辛だけれども、マイルドな味わいが、とても食をすすめ、
また生ハムもさらに、このトマトソースの味わいをまして、
とっても美味しいです♪♪
☆Spaghetti all’aragosta☆
イセエビのパスタです。トスカーナ、フィレンツェと言えば、
海鮮料理は外れてしまうのですが、ボルディーノは、イセエビの
バスタも特別に出します。
単なる豪華さを表現するために入れたメニューだけにではないというのが、
食べて納得って感じます☆
コクがあって、香り高く、お肉に食べつかれた人にもお勧めですが、
美味しい海鮮パスタが食べたいなって思っている人にも満足すること
間違いなしです♪♪
☆Penne alla chiantigiana☆
トスカーナソーセージとフェンネルの種で味付けしたパスタです。
トスカーナソーセージとは、ソーセージですけれども、
日本で言うソーセージよりも、もっと食べごたえがあり、
ハンバーグ感覚で食べられたりもしもします。
香りも非常に高くジューシーなので、これを小さくちぎるように入れ、
さっぱりとしたフェンネルの種を加えた絶妙なコンビネーションは美味の
一言に尽きる、トスカーナの代表的なパスタの一つです♪♪♪
ボルディーノのランチ
ボルディーノのランチメニューは、2種類あります☆
１つは、プリモ（第１のお皿）から一品、セコンド（第２の皿）から
一品づつ選べるセットメニューです♪♪♪
プリモには、パスタやリゾットなど日替わりメニューが数種類あり、
セコンド（第２のお皿）には、お肉やお魚料理等の日替わりメニューが
数種類あります。
自分の食べたいものがチョイスできる嬉しいセットメニュー、
これで６ユーロです。
もう一つは、ビステッカ（フィレンツェの名物ステーキ）と
サラダの組み合わせで、なんと、９ユーロ♪♪♪
メニューの中には、ボルディーノに毎日、毎日足を運んでいる
地元の常連さんのために作られた、シンプルメニューも入っていて
とっても家庭的なあたたかみも感じられます☆
☆Pasta al pomodoro.（トマトのパスタ）
☆Risotto al pomodoro（トマトのリゾット）
☆Pasta al burro（バターのパスタ）
☆Risotto al burro（バターのリゾット）
当然のことですが、イタリア人はイタリア料理を毎日食べます。
そんな時、毎日毎日、ヘビーなものは食べたくない。
今日はあっさりとした気分といったときに、
こういった料理を選んだりします♪♪♪
また、トマトソースの美味しさそのものを味わいたい、
パスタをシンプルにバターだけで味わいたいって言う人、
結構いるんですよね。
家庭料理では、よく出される料理です。
ボルディーノのメニューにはないですけれども、
パスタにオリーブオイルをかけるだけが好きな人も結構いるんですよ。
ボルディーノは、そんな毎日訪れてくれる常連さんのことも
考えられたメニューがあるので、嬉しいですよね。
また他のお店でも、イタリア人は、メニューになくっても、
こうしたメニューをちょっと作ってよって、お願いすること
度々あるんですよね。
ただ、たまに観光できているお客さんが、
トマトのパスタやリゾットといっても、
色々と何か（具）が入っているのではないかと期待してオーダーして、
出てきたのをみて、やっぱりトマトソースだけとか、
バターだけのパスタやリゾットが来て、
がっかりしてしまうことがあるんですよね。
しかし、そういったお客さんには残念ですが、
名前の通り、パスタや、リゾットにトマトソースだけがかかっていたり、
バターだけがあえてあるだけなんですよね。
日本のイタリアンレストランって、トマトソースだけ、
バターだけのパスタやリゾットを
出すお店って、ほとんどないですからね。
逆に、具なしでも、トマトだけで出せるというのは、
それだけトマトソースの味が美味しくなければならない業なので、
是非味わってみたいともいえますよね☆
もちろん、もの足りないなと思う方や、気分のときには、
他にも日替わりの美味しいメニューがそろっているので
嬉しいですよね♪♪♪♪
ちなみに、メニューのプリモ、セコンド、
それぞれの1番目、２番目に書かれている料理は、日替わりとなっています！
イタリア語が読めなくっても、
その日のお勧めがこれで一発で分かりますね！
１つは、プリモ（第１のお皿）から一品、セコンド（第２の皿）から
一品づつ選べるセットメニューです♪♪♪
プリモには、パスタやリゾットなど日替わりメニューが数種類あり、
セコンド（第２のお皿）には、お肉やお魚料理等の日替わりメニューが
数種類あります。
自分の食べたいものがチョイスできる嬉しいセットメニュー、
これで６ユーロです。
もう一つは、ビステッカ（フィレンツェの名物ステーキ）と
サラダの組み合わせで、なんと、９ユーロ♪♪♪
メニューの中には、ボルディーノに毎日、毎日足を運んでいる
地元の常連さんのために作られた、シンプルメニューも入っていて
とっても家庭的なあたたかみも感じられます☆
☆Pasta al pomodoro.（トマトのパスタ）
☆Risotto al pomodoro（トマトのリゾット）
☆Pasta al burro（バターのパスタ）
☆Risotto al burro（バターのリゾット）
当然のことですが、イタリア人はイタリア料理を毎日食べます。
そんな時、毎日毎日、ヘビーなものは食べたくない。
今日はあっさりとした気分といったときに、
こういった料理を選んだりします♪♪♪
また、トマトソースの美味しさそのものを味わいたい、
パスタをシンプルにバターだけで味わいたいって言う人、
結構いるんですよね。
家庭料理では、よく出される料理です。
ボルディーノのメニューにはないですけれども、
パスタにオリーブオイルをかけるだけが好きな人も結構いるんですよ。
ボルディーノは、そんな毎日訪れてくれる常連さんのことも
考えられたメニューがあるので、嬉しいですよね。
また他のお店でも、イタリア人は、メニューになくっても、
こうしたメニューをちょっと作ってよって、お願いすること
度々あるんですよね。
ただ、たまに観光できているお客さんが、
トマトのパスタやリゾットといっても、
色々と何か（具）が入っているのではないかと期待してオーダーして、
出てきたのをみて、やっぱりトマトソースだけとか、
バターだけのパスタやリゾットが来て、
がっかりしてしまうことがあるんですよね。
しかし、そういったお客さんには残念ですが、
名前の通り、パスタや、リゾットにトマトソースだけがかかっていたり、
バターだけがあえてあるだけなんですよね。
日本のイタリアンレストランって、トマトソースだけ、
バターだけのパスタやリゾットを
出すお店って、ほとんどないですからね。
逆に、具なしでも、トマトだけで出せるというのは、
それだけトマトソースの味が美味しくなければならない業なので、
是非味わってみたいともいえますよね☆
もちろん、もの足りないなと思う方や、気分のときには、
他にも日替わりの美味しいメニューがそろっているので
嬉しいですよね♪♪♪♪
ちなみに、メニューのプリモ、セコンド、
それぞれの1番目、２番目に書かれている料理は、日替わりとなっています！
イタリア語が読めなくっても、
その日のお勧めがこれで一発で分かりますね！
ボルディーノ炭火焼き料理
ボルディーノの炭火焼き料理は、
他のトラットリアよりも一段と美味しい♪♪♪♪
炭火焼料理は、私のどんな料理の中でも一番好きな料理！
一言、焼くだけでしょ？と言われてしまえば、それまでだし、
鮮度の高い、美味しい素材を焼けばそれなりに美味しくなるのも炭火焼。
では、何が他とボルディーノとは違うのか！？
ボルディーノの美味しさの秘訣は、網にあります☆☆☆
他のトラットリアでよく使われている網よりもよりも、
炭火の煙の香りが食材にからまるように作られています。
よって、素材はもちろろん、
炭火料理というまさに炭火の香り、香ばしさも
しっかりと楽しめる作りになっているのです！！！
最近では、炭火焼といいつつ、本物の炭火が使われていないところも
結構ありますが、ボルディーノはもちろん、生粋の（！？）炭火使用です！
また、焼いた後に、その食材にあったスペシャルソースをかけて頂く
お料理も、より濃厚で美味しいです。
そこで、私が好きなシンプル炭火焼はこの３つご紹介♪♪♪
☆Bistecca all Fiorentina
フィレンツェの郷土料理として有名な
ジャンボステーキ（ビステッカ）！
日本の、霜降りでジューシーなお肉も美味しいけれども、
フィレンツェといえば、脂分が少ないビステッカがみんな大好き！
美味しさも、もちろんのこと、その大きさに初めての人は
みんなびっくりします☆
そんなビステッカをがっつり、香ばしく焼けるのも、炭火焼だけが
だせる味です♪♪♪♪
☆Bistecchina di maiale
イタリアの豚って、日本の豚よりも、何倍も味がしっかりしていて
濃厚なんですよね。
そんな豚を、骨ごと炭火で焼き上げたステーキ！
絶品です♪♪♪
☆Lombatina
子牛のステーキです。骨ごと焼き上げた、ステーキ！
これも塩をさっと振るだけなのに、炭火パワーがプラスされて、
香ばしい一品となっています♪♪♪♪
他のトラットリアよりも一段と美味しい♪♪♪♪
炭火焼料理は、私のどんな料理の中でも一番好きな料理！
一言、焼くだけでしょ？と言われてしまえば、それまでだし、
鮮度の高い、美味しい素材を焼けばそれなりに美味しくなるのも炭火焼。
では、何が他とボルディーノとは違うのか！？
ボルディーノの美味しさの秘訣は、網にあります☆☆☆
他のトラットリアでよく使われている網よりもよりも、
炭火の煙の香りが食材にからまるように作られています。
よって、素材はもちろろん、
炭火料理というまさに炭火の香り、香ばしさも
しっかりと楽しめる作りになっているのです！！！
最近では、炭火焼といいつつ、本物の炭火が使われていないところも
結構ありますが、ボルディーノはもちろん、生粋の（！？）炭火使用です！
また、焼いた後に、その食材にあったスペシャルソースをかけて頂く
お料理も、より濃厚で美味しいです。
そこで、私が好きなシンプル炭火焼はこの３つご紹介♪♪♪
☆Bistecca all Fiorentina
フィレンツェの郷土料理として有名な
ジャンボステーキ（ビステッカ）！
日本の、霜降りでジューシーなお肉も美味しいけれども、
フィレンツェといえば、脂分が少ないビステッカがみんな大好き！
美味しさも、もちろんのこと、その大きさに初めての人は
みんなびっくりします☆
そんなビステッカをがっつり、香ばしく焼けるのも、炭火焼だけが
だせる味です♪♪♪♪
☆Bistecchina di maiale
イタリアの豚って、日本の豚よりも、何倍も味がしっかりしていて
濃厚なんですよね。
そんな豚を、骨ごと炭火で焼き上げたステーキ！
絶品です♪♪♪
☆Lombatina
子牛のステーキです。骨ごと焼き上げた、ステーキ！
これも塩をさっと振るだけなのに、炭火パワーがプラスされて、
香ばしい一品となっています♪♪♪♪
